Amanda Mota
Repórter da Agência Brasil
Manaus - Apesar de comuns na dieta da população, o tucumã e a pupunha ainda não receberamo devido valor do ponto de vista nutricional. Para aumentar o aproveitamento das duas frutas, anutricionista e pesquisadora Kelly Soares estudou as características decada uma delas e desenvolveu, em laboratório, a farinha depupunha e a pasta de tucumã. Segundo Kely, os dois produtos foram utilizados na elaboração de outro alimento comum na região: a tapioca.“Atapioca é um alimento comum para a população amazônica. Considerandoisso, é importante pensarmos em aumentar o valor nutricional dessealimento que, sozinho, é pouco nutritivo. O tucumã e a pupunha sãofrutas dessa região e que podem ser valorizados para trazer à tapiocamais valor nutricional”, defendeu a pesquisadora, que teve que apoio do InstitutoNacional de Pesquisas da Amazônia (Inpa).A pesquisa dentificou que tanto o tucumã quanto a pupunha apresentamalto valor nutricional. Já transformada em farinha, a pupunha é rica emproteínas e minerais fundamentais ao organismo humano. O tucumã, porsua vez, tem fibras e reúne também os atributos da pupunha. De acordocom a nutricionista, por causa dos atributos nutricionais, ambas asfrutas podem ajudar a combater a insuficiência de vitamina A que,segundo ela, é muito comum sobretudo em crianças e idosos.“Asduas frutas se complementam e levam a população para a prática de umaalimentação mais saudável. Ambos alimentos também podem ser utilizadosno combate à constipação (prisão de ventre)”, destacou em entrevista àAgência Brasil.Nessa pesquisa, Kely explica que a intenção éenriquecer um produto que já amplamente consumido, atapioca, sem tirar o seu sabor característico. O experimento realizadodeixou a tapioca mais crocante que a tradicional, sem alterar o sabor, garante a pesquisadora.“A medida de farinhade pupunha utilizada para a tapioca foi apenas de 5 gramas, porquesuperior a isso já percebemos alteração no sabor da tapioca. A intençãoenriquecer nutricionalmente o produto que já está no mercado, sem tiraro sabor dele”.Já a pasta de tucumã, também feita emlaboratório, foi feita a partir da trituração da polpa de tucumã com10% de água, acrescentado de requeijão cremoso e leite em pó. “Resultou numa pasta muito saborosa e que complementou bem na tapioca da mesma forma que a tapioca na farinha de pupunha.”“Faltamempresários se mobilizarem para que a fabricação da farinha de pupunha,por exemplo, possa ser encontrada mais facilmente. Além disso, aprodução desses itens poderia se constituir numa nova alternativa detrabalho para as pessoas do interior do estado, que já tem a tradiçãode fazer a farinha de mandioca. Esses frutos podem ser encontrados empraticamente todo estado”, disse.