Brasília, 7/7/2004 (Agência Brasil - ABr) - Vem aumentando nos últimos anos a preocupação dos cientistas em desenvolver um produto que possa substituir a carne tanto na questão nutricional como na aparência e textura. Hoje, os substitutos mais habituais são a base de soja, principalmente a soja texturizada.

Agora, uma equipe da Universidade do Missouri (EUA), desenvolveu um processo para fabricar substitutos de carne com uma aparência e consistência fibrosa similar à carne verdadeira. O método utiliza uma série de proteínas vegetais hidratadas, calor e um esfriamento controlado.

Segundo os cientistas, a idoneidade e a qualidade do processo se consegue com sistema de espectroscopia de polarização de fluorescência, capaz de medir o grau de fibras do produto substituindo a carne. O trabalho já foi publicado na revista Food Science. (Rural Business)