Orgânicos - Chefs de cozinha afirmam que pratos ficam mais saborosos

28/12/2009 - 9h09

Daniel Mello
Repórter da Agência Brasil
São Paulo - O sabor e o aroma mais acentuadostambém são pontos que diferenciam o alimento orgânicodo convencional, garante Renato Caleffi, chef de um restaurantepaulistano especializado nesse tipo de culinária. “Em termosde produto final, sensorial, o orgânico tem muito mais sabor,muito mais aroma, mais cor e um peso maior, inclusive, do que oconvencional.”Ricardo Andrade, que comanda acozinha de um restaurante em Gonçalves, no sul de MinasGerais, observa que o alimento orgânico é “menorzinhoe tem sabor mais forte”. Especializado em culinária mineira, o restaurante de Andrade usa apenas produto orgânicosna preparação dos pratos. “Cozinha moderna com umtoque caipira”, define o lema da casa.A versatilidade dos alimentosproduzidos sem aditivos químicos é outra vantagemapontada pelo chef Renato Caleffi. Ele ressalta, porém, quetais produtos tanto podem ser “destruídos”, quando passampor exemplo por um processo de fritura, quanto valorizados, emreceitas que realçam seu sabor natural.Ele aponta ainda a confusãofeita pelos que relacionam alimentação orgânicacom alimentação vegetariana e outras similares. Sãocoisas diferentes, explica Caleffi, lembrando que existem carne,ovos, laticínios e até bebidas alcoólicasorgânicas.Quanto ao preço, Caleffirecomenda que não se pense no fato de o orgânico custarmais, mas no pouco valor do convencional. “O raciocínionão é que o alimento orgânico seja mais caro, oconvencional que é muito barato, só que ele causamalefícios.” Ele procura combinar ingredientes mais baratoscom outros mais caros para oferecer preços mais em conta.Produtos de origem animal, como carnes e laticínios, porexemplo, são mais caros.